Лучшие способы зимнего хранения моркови: как сохранить урожай свежим как можно дольше
Любой дачник с наступлением осени начинает задаваться вопросом о том, каким образом сохранить выращенный с любовью урожай. Конечно же, морковь — не исключение, ведь этот овощ вполне способен пролежать всю зиму.
Далее вы узнаете о том, как и где можно создать идеальные условия для долгого хранения моркови до весны.
Когда и как убирать морковь с грядки: внешние признаки готовки к сбору, сроки и правила выкопки на хранение
Итак, наступает сентябрь, когда самое время начать присматриваться к моркови, а именно к цвету её нижних листьев: они должны пожелтеть. Это и есть главный сигнал к сбору урожая. Однако, помимо того, что вам нужно выбрать нужный момент (время) для сбора урожая, его еще нужно правильно выкопать и подготовить к хранению.
Обратите внимание! На сайте уже есть статья о том, когда и как выкапывать морковь с грядки и правильно подготовить к долгому хранению.
Стоит знать! Накопление полезных веществ и витаминов происходит в последней стадии роста моркови (при низких плюсовых температурах, до +4..6 градусов), поэтому не стоит собирать урожай раньше сроков его созревания.
Некоторые дачники и вовсе считают, что морковь нужно убирать с грядки сразу после заморозков, а свеклу — до их наступления.
Однако, как показывает опыт, это не более чем миф: подмороженная морковь храниться не будет!
Подготовка моркови к хранению
- По желанию промыть или хотя бы очистить от земли.
Мыть или не мыть? Со временем большинство огородников приходят ко мнению, что лучше мыть.
Ведь вполне очевидно, что в процессе мойки можно лучше рассмотреть поврежденные корнеплоды, чтобы впоследствии отбраковать их.
К тому же мытая морковь будет храниться аналогично немытой. Главное, чтобы не было подпорченных мест.
- Чтобы морковь не прорастала, перед закладкой на хранение нужно обязательно обрезать со стороны ботвы все точки роста (т.е. срезать «попку» на 0,5 см).
- Обязательно тщательно просушить (не на солнце, а желательно в тени, чтобы не обвялилась).
- Провести отбор корнеплодов, подлежащих долгому хранению.
Естественно, для хранения нужно отбирать самые лучшие экземпляры. Мелкие (быстро высохнут), растрескавшиеся (через трещины попадет инфекция, и они быстро пропадут), а также с зеленым хвостиком (горечь распространится по всему корнеплоду) — для хранения не подойдут.
Обратите внимание! На сайте уже есть статья о том, когда и как выкапывать морковь с грядки и правильно подготовить к долгому хранению.
Видео: хранение моркови — самые важные моменты по подготовке и способам сохранения корнеплодов
Сорта моркови для долгого хранения
Очевидно, что не все сорта моркови годятся для продолжительного хранения:
- Ранние сорта всё же больше предназначены для употребления в пищу и приготовления соков, чем для хранения.
- Тогда как среднеспелые и поздние сорта отличаются самой лучшей лежкостью и именно их выращивают ради длительного хранения.
Интересно! Считается, что лучше хранится толстая и короткая морковка, а не цилиндрические (длинные и тонкие) сорта, но это отнюдь не правило.
О самых лежких и сладких сорта моркови, пригодных для длительного хранения, читайте в этом отдельном обзорном материале.
Как правильно хранить морковь в свежем виде: основные правила и условия для долгого хранения
Оптимальные условия хранения
- идеальная температура для долгого хранения — 0..+2 градуса;
Если у вас в подвале/погребе более теплые условия (выше +4 и до +10), то чтобы морковь не прорастала, перед закладкой на хранение ей нужно обязательно обрезать со стороны ботвы все точки роста (т.е. срезать «попку» на 0,5 см).
- влажность — 80-90%.
Успех хранения моркови (как и свеклы) очень сильно зависит от влажности в подвале.
- Если подвал очень сырой, то, например, в песке морковь будет храниться плохо и обязательно загниет. А вот хранить во мху намного лучше, т.к. он хорошо пропускает воздух, да и сам является антисептиком.
- Если, напротив, погреб очень сухой, то тут храни хоть в песке, хоть во мху: всё равно через месяц морковь высохнет (получатся мумии).
- При этом очень важно учитывать, чтобы температура и влажность были постоянными.
Таким образом, место для хранения моркови должно быть прохладным, темным, умеренно влажным и с хорошей вентиляцией.
Только находясь в вышеназванных благоприятных условиях морковь не будет гнить, вянуть, сохнуть и прорастать.
Где лучше хранить: оптимальное место
Соответственно, самое подходящее место для хранения моркови — это подвал (подполье) или погреб, если вы живете в частном доме.
В общем-то, хранить можно и в гараже, если он достаточно утеплен.
Если же у вас есть только дача, то хранить придется дома в холодильнике, либо на утепленном балкон или лоджии.
Тара и способ хранения
Для долгого хранения моркови очень важно подобрать соответствующую тару, а также субстрат, в котором будут храниться корнеплоды.
В качестве тары для хранения моркови идеально подходят деревянные и пластмассовые ящики, полипропиленовые мешки из-под сахара.
Далее рассмотрим все самые распространенные способы сохранения моркови свежей в течение зимы.
Популярные способы хранения моркови в свежем виде
Что ж, перечислим и опишем основные способы и технологии хранения свежей моркови в домашних условиях.
В опилках
Пожалуй, самым популярным и эффективным способом долгого хранения моркови является её пересыпка опилками (хвойными — еловыми или сосновыми).
Берете любую емкость (тару), насыпаете на дно слой опилок, а затем укладываете морковь слоями и пересыпаете каждый слой опилками.
Опилки обладают антисептическими свойствами, препятствующими загниванию корнеплодов, а также способны удерживать необходимую для продолжительного хранения влагу.
В песке
Хранение моркови в песке не менее популярно среди жителей частных домов, имеющих подвалы или погреба, чем в опилках.
Ведь песок — это еще один отличный способ сохранить сочность и предотвратить появление плесени на корнеплодах.
Технология аналогична: на дно емкости (тары) насыпаете песок, далее раскладываете корнеплоды одним слоем и присыпаете песком, затем снова слой овощей и песок.
Песок должен быть не мокрый и не сухой, а именно слегка влажный.
Способ хранения моркови в песке подходит, если у вас в погребе не сухо и не слишком влажно (идеальные условия), иначе, корнеплоды либо высохнут, либо сгниют.
Что касается самого песка, то подойдет любой чистый (без органических примесей).
Видео: как хранить морковь в погребе в песке
Во мху
Не менее эффективен способ хранения моркови во мхе сфагнум.
Помните! Если в вашем подвале очень высокая влажность, то, например, в песке морковь будет храниться плохо и обязательно загниет. А вот во мху намного лучше, т.к. он хорошо пропускает воздух, да и сам является отличным антисептиком.
В глине
Конечно, чуть менее популярен, но достаточно эффективен метод хранения моркови в глине.
Вот что необходимо сделать:
- Приготовить глиняный раствор (по консистенции не гуще сметаны).
- Обмокнуть каждый корнеплод в глину, чтобы она покрыла его полностью.
- Просушить.
Либо, как вариант, вы можете залить глиной, уже уложенные в емкость корнеплоды.
- Убрать в погреб или подвал на хранение.
Благодаря глиняной оболочке морковь не высохнет и будет недоступна для различных микробов.
В луковой шелухе
В общем-то, способ хранения моркови в луковой шелухе аналогичен использованию опилок: первый слой луковая шелуха, потом морковь, потом опять шелуха.
В мелу
Еще, как вариант, вы можете обсыпать или опудрить морковь мелом, а уже затем сложить в ящики для дальнейшего хранения.
В полиэтиленовых пакетах (вакуумных и с дырками)
Многие считают, что лучше всего хранить морковь в плотных полиэтиленовых пакетах (для заморозки).
Итак, первый способ хранения моркови в вакуумных пакетах: обрезать «попки» (точки роста) и кончики, тщательно вымыть, слегка подсушить, а затем положить в пакеты, плотно завязав и выпустив воздух.
В любом случае будет лучше, если вы перед тем как завязывать пакеты, вытяните из них весь лишний воздух, например, пылесосом.
Либо можно взять трубочку для сока или коктейля, вставить в пакет с овощами, зажать и вытянуть через трубочку весь воздух, затем сразу плотно завязав. Вот вам и вакуумная упаковка!
Смысл хранения моркови в герметичном пакете в том, чтобы внутрь не мог попасть воздух. Тогда не будет ни процесса гниения, ни высыхания (потери влаги).
Кроме того, при хранении морковь будет выделяться углекислый газ, который будет выступать дополнительным «консервантом».
Видео: результат эксперимента — как сохранить морковь в пакетах без воздуха
Идея! Аналогичным образом можно завернуть морковь в пищевую пленку (так даже не придется откачивать воздух).
Также вы можете хранить морковь в полиэтиленовых пакетах с вентиляционными отверстиями.
Однако, как показывает опыт, в такой не вакуумной упаковке морковь будет храниться значительно хуже и достаточно быстро начнет загнивать.
Иначе говоря, способ подходит только для непродолжительного хранения (1-2 месяца).
В мешках из-под сахара (полипропиленовых мешках)
В общем-то, процесс хранения моркови в полипропиленовых мешках из-под сахара аналогичен хранению в полиэтиленовых мешках с отверстиями.
Важно! Главное — не завязывайте мешки!
В стеклянных банках
Морковь прекрасно хранится в банках. В чистые банки накладываем вымытую и высушенную морковь вершками на дно, корешками кверху — к горлышку. Банку не закрываем, а переворачиваем кверху дном и ставим на пол в погребе. Хорошо, если погреб будет земляной. Морковь будет как бы расти в банке.
С хреном и в картошке
В ящиках (картонных или деревянных) вы также можете хранить переложенные слоями морковь с хреном.
Почему именно с хреном? Корни хрена будут действовать, как антисептик, препятствуя загниванию и образованию плесени.
А еще некоторые хранят морковь в картошке.
Другие способы хранения моркови: в сушенном и замороженном виде
Обратите внимание! Сушеная, как и замороженная морковь, сохраняет все полезные вещества и может храниться более 1 года.
В сушеном виде
Итак, вам нужно почистить, а затем натереть морковь на крупкой терке. После этого высушить ее любым удобным способом, в том числе на свежем воздухе. Конечно же, для этого лучше всего подойдет электросушилка (в крайнем случае — духовка, при 50 градусах с открытой дверцей).
Затем наполнить стеклянную банку, закрыть герметичной крышкой и убрать в кухонный шкаф.
Хранить только в сухом месте!
Видео: как сушить морковь в электросушилке
В морозилке
Технология подготовки моркови к заморозке схожая: помыли, почистили, потерли на крупкой терке, уложили в пакеты или контейнеры для заморозки и убрали в морозилку.
Совет! Перед тем как убирать морковь в морозилку, желательно убрать весь воздух из пакетов.
Видео: как заморозить морковь
Таким образом, следуя нехитрым советам и рекомендациям по хранению моркови в домашних условиях, сочные и свежие корнеплоды будет вас радовать всю зиму и даже весну.
