Как сохранить свеклу на зиму в домашних условиях: правила хранения в квартире и частном доме

После сбора урожая становится актуальным вопрос – как его сохранить. Очевидно, что вы хотите, чтобы корнеплоды пролежали как можно дольше и при этом не завяли и не испортились. Именно поэтому и вы стали искать информацию о том, как правильно хранить свеклу в домашних условиях.

Давайте рассмотрим разнообразные способы и условия хранения свеклы в квартире, а также в подвале или погребе частного дома.

Обратите внимание! К сожалению, свекла хранится значительно хуже, чем морковь, хотя условия и способы хранения почти одинаковые.

Сорта свеклы, подходящие для хранения

Для длительного хранения вам лучше всего подойдут среднеспелые и поздние сорта, хотя и некоторые ранние, особенно среднеранние, отличаются хорошей лежкостью.

Совет! На сайте имеется отдельная обзорная статья, в которой описаны самые лежкие сорта свеклы.

Когда и как убирать урожай свеклы на хранение

Если вы только собираетесь выкапывать урожай свеклы, вам будет полезно прочитать специальный материал о том, когда и как правильно убирать урожай свеклы на хранение.

Как правильно хранить свеклу в свежем виде

Итак, всю собранную свеклу вы подсушили, отсортировали — убрали все поврежденные корнеплоды, а для хранения оставили самые лучшие — среднеразмерные (слишком мелкие быстро иссушаются, а крупные в процессе хранения становится жесткими).

Подумать! Большинство огородников обрезают свеклу с двух сторон (ботву и хвостики), а затем уже подсушивают и закладывают на хранение. А некоторые — лишь укорачивают, оставляя 1-2 см черешки, считая, что так свекла будет лучше храниться.

Однако! Как показывает практика, в дальнейшем оставленные черешки нередко начинают загнивать первыми…

Условия для длительного хранения

• Место для хранения свеклы должно быть темным, прохладным, умеренно влажным и с хорошей вентиляцией.
• Наиболее подходящая температура для хранения свеклы — 0..+4 градуса.

Важно! Не торопитесь собирать и убирать урожай свеклы в подвал или погреб. Закладывать на зимнее хранение нужно только тогда, когда похолодает и на улице и в подвале (погребе).

• Влажность — 80-90%.

 Продолжительность хранения свеклы (как и моркови) зависит от влажности в погребе или подвале:

• Если подвал (погреб) очень сырой, то, например, в песке свекла будет храниться плохо и обязательно загниет. А вот хранить во мхе намного лучше, т.к. он хорошо пропускает воздух, да и сам является антисептиком.
• Если, напротив, погреб (подвал) очень сухой, то тут можно хранить хоть в песке, хоть во мхе: всё равно через месяц свекла высохнет и мумифицируется

• Температура и влажность должны быть постоянными. Если и колебаться, то минимально (+-2 градуса).

Многие доказывают на практике, что свекла может хорошо храниться и при более высокой температуре — от +5 до +12 градусов, т.е. ей подойдет достаточно теплый подвал (в отличие от моркови), но обязательно влажный.

Где хранить

Таким образом, наиболее подходящим местом для хранения свеклы является подвал (подполье) или погреб.

Если же вы у вас нет ни подвала, ни погреба, ни гаража, то хранить придется дома в холодильнике (в овощном отсеке), на утепленном балконе или лоджии, или в зимнем холодильнике под окном.

В чем хранить

Свеклу лучше всего хранить в деревянных или пластмассовых ящиках (но без дырок), в эмалированных или нержавеющих баках, полипропиленовых мешках из-под сахара.

Итак, хранить свеклу можно пересыпав:

• древесной золой;
• песком;

Кстати! Вы можете смешать песок с золой в равных пропорциях.

• торфом;
• поваренной солью;
• опилками (желательно лиственных, но можно и хвойных пород).

Многие успешно хранят свеклы в полиэтиленовых пакетах (лучше всего использовать для заморозки, т.к. они крепче):

• В герметично завязанных пакетах. После сбора урожая хорошо промыть плоды, ножом удалить попки, хвостики, корешочки. Еще ополоснуть и оставить просушиться. Причем просушить надо хорошо. Уложить в пакеты, максимально выдавить воздух и завязать. Хранить в погребе или в холодильнике в зависимости от количества продукта. Хранится до нового урожая.

Совет! Чтобы сохранить влажность, оставьте немного воздуха в пакетах.

• С вентиляционным отверстиями Уложить чистую (помытую) свеклу в пакеты, затем сделать в них (пакетах) небольшие отверстия (дырки) и положить в погребе.

В погребе должна быть высокая влажность (80%). Если погреб сухой, то свекла быстро мумифицируется (высохнет).

Хранение свеклы поверх картофеля

Свеклу можно хранить поверх картофеля. Свекла будет впитывать в себя лишнюю влагу и не давать картофелю загнивать.

Кстати! На свеклу вы можете положить морковь и/или сельдерей.

Таким образом, вы можете сначала уложить картофель, поверх него свеклу, а далее морковь и/или сельдерей.

Другие способы хранения свеклы

Заморозка 

В условиях городской квартиры (хотя отдельные морозильники чаще всего имеют жители частных домов) самым удобным способом сохранения свеклы на зиму является её заморозка. Причем заморозить свеклы вы можете как вареную, так и свежую. В натертом виде, нарезанную кубиком или целиком.

Совет! Если вы сварите, натрете на терке и заморозите свеклу, то в будущем сможете сразу использовать для приготовления блюд.

Видео: заморозка свеклы на зиму — 4 способа

Сушка

Если у вас есть электросушилка, то вместо заморозки вы можете засушить свеклу, чтобы в дальнейшем аналогичным образом, только с предварительным замачиванием в холодной воде, сразу использовать свеклу для приготовления различных блюд (борщей, салатов).

Видео: как сушить свеклу на зиму

Консервация

Конечно же, вы можете замариновать свеклу в банки. Например, вот таким простым способом: отварить, очистить и целиком набить 1-3-х литровые банки, залить рассолом, закатать. Всё, теперь в любое время вы можете достать закрутки, и вас уже есть готовая свекла, которая особенно хороша на салаты.

Видео: маринованная свекла на зиму

Таким образом, если вы сможете правильно организовать место для хранения свеклы, то сможете лакомиться овощем в течение всей зимы и даже первых месяцев весны. И пускай ваша свекла хранится долго!

Мнения:

• Мы храним в прокаленном песке, в деревянном ящике, свеклу. Морковь много лет мыли, но второй год готовимся хранить в песке. Хранится нормально.
• А мы свеклу храним в погребе, в нержавеющих баках, под крышкой. Тоже хорошо лежит до весны.
• Храню в подполье, в закрытых крышками эмалированных баках, предварительно пересыпав песком. Сохранность отличная! Так же храню и морковь, которая долежала до нового урожая в отличной сохранности!
• Много лет храним в мешке из-под сахара на пополам с картофелем и всё!
• Я храню в песке. Единственный минус — если песка нет в доме, понадобится могучий муж/мужи, которые бы притащили этот песок и бросили к вашим ногам:) А так, хранится тоже чудесно.
• Храню в опилках,  в погребе, на даче. Тертую замораживаю, закатываю как заправку к борщу вместе с морковью и луком. Немного оставляю в холодильнике для шубы, винегрета.
• Храню свеклу уже много лет и до весны, может и до лета. Свеклу после перекопки оставляю на солнышке на несколько часов, затем руками убираю остатки земли. Вот я лично срезаю свеклу с обеих сторон и хвостики, и ботву просто на ноль, затем оставляю в сарае, чтобы подсохли срезы. И наконец, убираю по пол ведра в чёрные полиэтиленовые мешки для мусора и плотно завязываю (пусть там останется немного воздуха), так сохраняется влажность и свёкла не вянет. И чисто и классно.