Как сохранить сладкий перец на зиму: лучшие способы

10 317

Сладкий перец еще стоит зеленый, но вот-вот начнет краснеть… что нужно успеть сделать? Правильно, заложить на хранение в свежем виде. Хотя, даже если он уже приобретет характерную окраску, его можно будет сохранить заморозив.

Однако, не все начинающие огородники знают, что болгарский перец есть возможность сохранить на зиму в домашних условиях множеством простых способов.

Далее ответим на все вопросы, касающиеся долгого хранения сладкого перца в свежем, замороженном и сушеном виде.

Кстати! На сайте также есть статья о способах хранения горького перца зимой.

Как сохранить сладкий перец свежим на зиму

Когда убирать сладкий перец с грядки на хранение

Существует 2 стадии спелости всех овощей и фруктов (в том числе сладких перцев):

  • Техническая. Плоды выросли до максимального размера, но не окрасились в определенный цвет, т.е. перцы еще не достигли полного созревания = зеленые.
  • Биологическая. Плоды приобрели цвет (красный), характерный для полного созревания определенного сорта.

В отличие от с горького перца, сладкий нужно собирать на хранение еще на стадии технической спелости, когда овощ еще не окрасился, т.е. еще полностью не созрел (зеленый или белесый).

Когда собирать сладкий перец на хранение

Совет! А когда вам потребуется красный сладкий перец, то вам нужно будет лишь переложить зеленые перца из темного и прохладного места хранения в более теплое и светлое.

Сбор и подготовка сладкого перца к хранению

Итак, чтобы собрать сладкий перец на хранение, вам нужно воспользоваться садовыми ножницами, срезав плод вместе с плодоножками.

Далее, мы подходим к очень важному вопросу: «Мыть или не мыть перец перед закладкой на хранение?» Некоторые считают, что перец мыть нельзя: так он будет хуже храниться куда эффективнее. Достаточно его просто протереть тряпочкой. Однако, если перец грязный, то в любом случае вам нужно его очистить. Главное- после мытья тщательно просушите уже чистые плоды.

По наблюдениям и отзывам садоводов, это, как правило, никак не влияет на лежкость перцев, и что куда важнее — создает благоприятные условия для хранения.

Вполне очевидно, что для хранения нужно выбирать перцы идеальной формы, без каких-либо повреждений и дефектов. Если плод имеет вмятины, лучше использовать его для консервирования или приготовления салата.

Подготовка болгарского перца на хранение

Как долго хранить сладкий перец: лучшие способы хранения

Способы сохранения болгарского перца на зиму:

  • в свежем виде в подвале или погребе;
  • в сушеном;
  • в молотом;
  • в замороженном;
  • в маринованном, консервированном.

Рассмотрим каждый из них более подробно.

Видео: способы хранения сладкого болгарского перца на зиму

В свежем виде

Оптимальные условия для продолжительного хранения свежего сладкого перца:

  • температура — 0..+4 градусов;

Если температура будет выше, то срок хранения уменьшится.

  • влажность в пределах — 80-90%.

Иначе говоря, само место для хранения должно быть прохладное, затемненное, относительно сухое и с хорошей вентиляцией.

Как правило, перцы в свежем виде могут храниться до 4-5 месяцев, при этом зрелые (красные) плоды, т.е. в состоянии биологической спелости, не более 1-2 месяцев.

Таким образом, вы можете хранить перец как в частном доме (подвале или погребе), так и в квартире (в холодильнике, на утепленном балконе или лоджии).

Что касается тары для хранения, то вы можете поместить болгарские перцы в картонные, а еще лучше в деревянные ящики.

Как хранить болгарский перец свежим

Причем желательно выложить перцы в 1 слой, предварительно постелив бумагу.

Почему лучше именно в 1 слой?

Всё просто: так легче осуществлять визуальный контроль, чтобы вовремя заметить плоды, которые начали портиться (подгнивать).

Конечно, если перцев у вас много, то деваться некуда: придется их выкладывать в 2-3 слоя (и например, пересыпать песком или упаковывать каждый отдельно — об этом далее).

В таком виде (уже полностью спелом) перцы пролежат не более 1-2 месяцев

Также есть мнение, что перцы будут лучше храниться, если каждый из них отдельно запаковать в плотную бумагу или полиэтиленовый пакет с отверстиями.

И конечно же, перцы можно хранить в песке (желательно прокаленном). Дно ящика обязательно застилаете бумагой, а затем по слоям пересыпаете сухим песком.

Способ хранения овощей и фруктов в песке действительно эффективный, но… часто ли кто-то так сильно заморачивается?

В перетертом виде в холодильнике без варки и замораживания 

А об этом довольно интересном способе вам поведает кулинарный блогер в следующем ролике.

Важно! Только не забудьте добавить в каждую банку сверху по 2 ст. ложки растительного масла для предотвращения появления плесени и лучшей консервации.

Видео: болгарский перец на зиму в свежем виде без варки и заморозки

В замороженном виде

Замороженные перцы, как и свежие, отлично сохраняют все свои вкусовые качества и полезные свойства.

Для замораживания подойдут перцы в стадии биологической спелости, т.е. полностью созревшие и окрашенные.

Общая подготовка сладких перцев к замораживанию:

  • тщательно вымыть плоды под водой, подсушить полотенцем;
  • почистить от внутренностей (вынуть серединку и семена);

Далее, вы уже решаете, в каком виде будет хранить перец и поступаете соответствующим образом:

  • нарезаете кусочками, кольцами или полукольцами (для приготовления рагу, супов, пиццы), а затем помещаете в полиэтиленовые пакеты для замораживания или пластиковые контейнеры;
  • оставляете целиком (для будущей фаршировки) — вставляете плоды друг в друга максимально плотно, так сказать, собирая пирамидку, которую затем помещаете в полиэтиленовый пакет.

Совет! Чтобы перцы стали более гибкими и легко вставлялись друг в друга, а не ломались и трескались, их можно ошпарить (бланшировать), а именно поместить на не более чем 30 секунд в кипящую воду и затем уже остывшие плоды вложить друг в друга.

Идея! Некоторые хозяйки сразу фаршируют перцы, а затем уже замораживают. Ведь так приятно зимой достать плоды осенних трудов, просто разморозить (залить кипятком) и достаточно быстро приготовить ужин.

Видео: как заморозить перец на зиму 

В сушеном виде

  • Естественно, в начале перцы нужно подготовить, а именно тщательно вымыть плоды под водой, очистить от внутренностей (вынуть серединку и семена) и нарезать кусочками (полосками длиной 2-3 см, шириной около 5-6 мм).
  • Самое главное — хорошо высушить все кусочки.

Если какие-то кусочки не досушились, их отправлять на хранение нельзя.

  • Что касается способа для сушки перцев, то для этого лучше всего подходит электросушилка, в которой на сушку уйдет 12-24 часа. Либо вы можете воспользоваться духовкой (1,5-2 часа при температуре 50-60 градусов, слегка прикрыв дверцу).

Не пугайтесь, если после сушки перец в объеме уменьшится в 3-4 раза, а вместе плотных кусочков останутся сухие шкурки. Это нормально.

  • Хранить высушенный перец  нужно в обязательно герметично закрытой таре, например, в стеклянной банке с вакуумной крышкой.
  • Что касается места для хранения, то можно просто убрать в кухонный шкаф.

Мнение! Многие считают, что по вкусу сушеный перец куда менее привлекательный, чем свежий или даже замороженный.

Однако, у сушеного перца аромат гораздо богаче, чем у замороженного, да и занимает он намного меньше места, а значит, и хранить его легче.

  • Перед использование сушеного перца его нужно замочить, залив теплой водой на 30-40 минут, чтобы восстановить до первоначального состояния.

Видео: как сохранить сладкий перец на зиму в сушеном виде 

В молотом виде

Конечно же, как и в случае с горьким перцем, сладкий высушенный перец также можно измельчить в кофемолке или блендером, а затем уже хранить в молотом виде, добавляя полученную приправу, куда только можно.

Маринование, консервирование и заготовка перца на зиму

Бесспорно, из перца можно приготовить различные заготовки на зиму, но об этом лучше поговорить в отдельной статье.

А пока можете посмотреть очень популярный видеоролик по заготовке маринованного перца на зиму:

А еще как вариант заготовки на зиму, вы можете приготовить вяленый перец в масле, подсмотрев рецепт в этом ролике:

Сладкий перец – вкуснейший овощ, прекраснейшая приправа и ароматнейшая специя для круглогодичного использования. Вам лишь осталось научиться его правильно заготавливать и хранить. Удачи и приятного аппетита!

Видео: сладкий перец — хорошие способы хранения

Полезная статья?

Оставьте комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.