
Как сохранить сладкий перец на зиму: лучшие способы
Сладкий перец еще стоит зеленый, но вот-вот начнет краснеть… что нужно успеть сделать? Правильно, заложить на хранение в свежем виде. Хотя, даже если он уже приобретет характерную окраску, его можно будет сохранить заморозив. Однако, не все начинающие огородники знают, что болгарский перец есть возможность сохранить на зиму в домашних условиях множеством простых способов.
Далее ответим на все вопросы, касающиеся долгого хранения сладкого перца в свежем, замороженном и сушеном виде.
Кстати! На сайте также есть статья о способах хранения горького перца зимой.
Когда убирать сладкий перец с грядки на хранение
Существует 2 стадии спелости всех овощей и фруктов (в том числе сладких перцев):
- Техническая. Плоды выросли до максимального размера, но не окрасились в определенный цвет, т.е. перцы еще не достигли полного созревания = зеленые.
- Биологическая. Плоды приобрели цвет (красный), характерный для полного созревания определенного сорта.
В отличие от с горького перца, сладкий нужно собирать на хранение еще на стадии технической спелости, когда овощ еще не окрасился, т.е. еще полностью не созрел (зеленый или белесый).
Совет! А когда вам потребуется красный сладкий перец, то вам нужно будет лишь переложить зеленые перца из темного и прохладного места хранения в более теплое и светлое.
Сбор и подготовка сладкого перца к хранению
Итак, чтобы собрать сладкий перец на хранение, вам нужно воспользоваться садовыми ножницами, срезав плод вместе с плодоножками.
Далее, мы подходим к очень важному вопросу: «Мыть или не мыть перец перед закладкой на хранение?» Некоторые считают, что перец мыть нельзя: так он будет хуже храниться куда эффективнее. Достаточно его просто протереть тряпочкой. Однако, если перец грязный, то в любом случае вам нужно его очистить. Главное- после мытья тщательно просушите уже чистые плоды.
По наблюдениям и отзывам садоводов, это, как правило, никак не влияет на лежкость перцев, и что куда важнее — создает благоприятные условия для хранения.
Вполне очевидно, что для хранения нужно выбирать перцы идеальной формы, без каких-либо повреждений и дефектов. Если плод имеет вмятины, лучше использовать его для консервирования или приготовления салата.
Как долго хранить сладкий перец: лучшие способы хранения
Способы сохранения болгарского перца на зиму:
- в свежем виде в подвале или погребе;
- в сушеном;
- в молотом;
- в замороженном;
- в маринованном, консервированном.
Рассмотрим каждый из них более подробно.
Видео: способы хранения сладкого болгарского перца на зиму
В свежем виде
Оптимальные условия для продолжительного хранения свежего сладкого перца:
- температура — 0..+4 градусов;
Если температура будет выше, то срок хранения уменьшится.
- влажность в пределах — 80-90%.
Иначе говоря, само место для хранения должно быть прохладное, затемненное, относительно сухое и с хорошей вентиляцией.
Как правило, перцы в свежем виде могут храниться до 4-5 месяцев, при этом зрелые (красные) плоды, т.е. в состоянии биологической спелости, не более 1-2 месяцев.
Таким образом, вы можете хранить перец как в частном доме (подвале или погребе), так и в квартире (в холодильнике, на утепленном балконе или лоджии).
Что касается тары для хранения, то вы можете поместить болгарские перцы в картонные, а еще лучше в деревянные ящики.
Причем желательно выложить перцы в 1 слой, предварительно постелив бумагу.
Почему лучше именно в 1 слой?
Всё просто: так легче осуществлять визуальный контроль, чтобы вовремя заметить плоды, которые начали портиться (подгнивать).
Конечно, если перцев у вас много, то деваться некуда: придется их выкладывать в 2-3 слоя (и например, пересыпать песком или упаковывать каждый отдельно — об этом далее).

Также есть мнение, что перцы будут лучше храниться, если каждый из них отдельно запаковать в плотную бумагу или полиэтиленовый пакет с отверстиями.
И конечно же, перцы можно хранить в песке (желательно прокаленном). Дно ящика обязательно застилаете бумагой, а затем по слоям пересыпаете сухим песком.
Способ хранения овощей и фруктов в песке действительно эффективный, но… часто ли кто-то так сильно заморачивается?
В перетертом виде в холодильнике без варки и замораживания
А об этом довольно интересном способе вам поведает кулинарный блогер в следующем ролике.
Важно! Только не забудьте добавить в каждую банку сверху по 2 ст. ложки растительного масла для предотвращения появления плесени и лучшей консервации.
Видео: болгарский перец на зиму в свежем виде без варки и заморозки
В замороженном виде
Замороженные перцы, как и свежие, отлично сохраняют все свои вкусовые качества и полезные свойства.
Для замораживания подойдут перцы в стадии биологической спелости, т.е. полностью созревшие и окрашенные.
Общая подготовка сладких перцев к замораживанию:
- тщательно вымыть плоды под водой, подсушить полотенцем;
- почистить от внутренностей (вынуть серединку и семена);
Далее, вы уже решаете, в каком виде будет хранить перец и поступаете соответствующим образом:
- нарезаете кусочками, кольцами или полукольцами (для приготовления рагу, супов, пиццы), а затем помещаете в полиэтиленовые пакеты для замораживания или пластиковые контейнеры;
- оставляете целиком (для будущей фаршировки) — вставляете плоды друг в друга максимально плотно, так сказать, собирая пирамидку, которую затем помещаете в полиэтиленовый пакет.
Совет! Чтобы перцы стали более гибкими и легко вставлялись друг в друга, а не ломались и трескались, их можно ошпарить (бланшировать), а именно поместить на не более чем 30 секунд в кипящую воду и затем уже остывшие плоды вложить друг в друга.
Идея! Некоторые хозяйки сразу фаршируют перцы, а затем уже замораживают. Ведь так приятно зимой достать плоды осенних трудов, просто разморозить (залить кипятком) и достаточно быстро приготовить ужин.
Видео: как заморозить перец на зиму
В сушеном виде
- Естественно, в начале перцы нужно подготовить, а именно тщательно вымыть плоды под водой, очистить от внутренностей (вынуть серединку и семена) и нарезать кусочками (полосками длиной 2-3 см, шириной около 5-6 мм).
- Самое главное — хорошо высушить все кусочки.
Если какие-то кусочки не досушились, их отправлять на хранение нельзя.
- Что касается способа для сушки перцев, то для этого лучше всего подходит электросушилка, в которой на сушку уйдет 12-24 часа. Либо вы можете воспользоваться духовкой (1,5-2 часа при температуре 50-60 градусов, слегка прикрыв дверцу).
Не пугайтесь, если после сушки перец в объеме уменьшится в 3-4 раза, а вместе плотных кусочков останутся сухие шкурки. Это нормально.
- Хранить высушенный перец нужно в обязательно герметично закрытой таре, например, в стеклянной банке с вакуумной крышкой.
- Что касается места для хранения, то можно просто убрать в кухонный шкаф.
Мнение! Многие считают, что по вкусу сушеный перец куда менее привлекательный, чем свежий или даже замороженный.
Однако, у сушеного перца аромат гораздо богаче, чем у замороженного, да и занимает он намного меньше места, а значит, и хранить его легче.
- Перед использование сушеного перца его нужно замочить, залив теплой водой на 30-40 минут, чтобы восстановить до первоначального состояния.
Видео: как сохранить сладкий перец на зиму в сушеном виде
В молотом виде

Маринование, консервирование и заготовка перца на зиму
Бесспорно, из перца можно приготовить различные заготовки на зиму, но об этом лучше поговорить в отдельной статье.
А пока можете посмотреть очень популярный видеоролик по заготовке маринованного перца на зиму:
А еще как вариант заготовки на зиму, вы можете приготовить вяленый перец в масле, подсмотрев рецепт в этом ролике:
Сладкий перец – вкуснейший овощ, прекраснейшая приправа и ароматнейшая специя для круглогодичного использования. Вам лишь осталось научиться его правильно заготавливать и хранить. Удачи и приятного аппетита!
Видео: сладкий перец — хорошие способы хранения